Zutaten für 4 Personen

• 12 Stangen weisser Spargel
• ½ Zitrone, Zitronensaft
• 4 Eier, 1 TL Senf
• 1/8 lt Tafelöl
• 2 EL Essig
• Pfeffer, Salz
• 2 L Schnittlauch (gehackt)
• 1 TL Petersilie
• 16 Scheiben Schinkenspeck

Zubereitung

Spargel vom Kopf her schälen, holzige Stielenden abschneiden; Zitrone in salzwasser geben, Spargel darin ca. 20 Minuten kochen; für die sauce die Eier 8 Min. kochen, abschecken und schälen; die Dotter herauslösen, durch ein Sieb streichen und mit dem Öl langsam verrühren; die restlichen Zutaten (Senf, Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer) beimengen; zum Schluss die fein gehackten Kräuter und das grob gehackte Eiweiß untermischen. Den warmen Spargel mit Schinken belegen und mit der Sauce servieren.